आसान फ्रिज डिल अचार

पूरी गर्मी का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे, चटपटे, घर का बना रेफ्रिजरेटर डिल अचार बनाने का तरीका जानें!

घर का बना अचार हमेशा 'किसी दिन जब मेरे पास अतिरिक्त समय होता है' बनाने के लिए मेरी चीजों की सूची में रहा है। मैंने उबलते पानी और विशेष उपकरणों के डिब्बाबंदी के बर्तनों की कल्पना की थी। मैंने अम्लता की सटीक मात्रा का उपयोग करने पर जोर देने की कल्पना की थी ताकि मैं अपने परिवार और दोस्तों को बोटुलिज़्म से बीमार न करूँ। एक दिन, जब मेरे पास वास्तव में अधिक समय होगा, डिब्बाबंदी एक ऐसी चीज है जिसे मैं आजमाना चाहूंगा। लेकिन अभी के लिए, चूंकि मैं वास्तव में निम्नलिखित व्यंजनों का आनंद नहीं लेता या उपकरण या पूर्णता के बारे में जोर नहीं देता, इसलिए मैं छोटे बैच के कैनिंग के रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर विधियों का आनंद ले रहा हूं। बहुत सारी सब्जियां हैं जिनका आप अचार बना सकते हैं - मुझे ये पसंद हैं त्वरित मसालेदार बीट्स .

जब हमने लगभग एक महीने पहले अपना ग्रीष्मकालीन उद्यान लगाया था, तो मेरे अचार-प्रेमी बच्चे एक 'अचार का पौधा' उगाना चाहते थे - जिसे आमतौर पर ककड़ी के पौधे के रूप में जाना जाता है। इसलिए हमने नर्सरी में खीरे का अचार का प्रत्यारोपण किया और इसे अपने बगीचे के बिस्तर में रख दिया। इसने उड़ान भर ली है और पहले ही हमें लगभग 5 उत्तम खीरे दिए हैं। नन्हे क्युक को बढ़ता हुआ देखने के लिए लड़कियां बहुत उत्साहित थीं और लड़का एक बार निषेचित होने के बाद तेजी से बढ़ता है। स्वाभाविक रूप से बच्चे अचार बनाने के लिए उत्सुक थे। थोड़ी खोजबीन के बाद मैंने पाया कि हम बिना किसी विशेष डिब्बाबंदी उपकरण के रेफ्रिजरेटर में सुआ का अचार बना सकते हैं। हमने अब कई बैच बनाए हैं क्योंकि अधिक खीरे पक चुके हैं। मुझे आश्चर्य हुआ कि रेफ्रिजरेटर का अचार बनाना कितना तेज़ और आसान है। रेफ्रिजरेटर डिल अचार को पकाने की आवश्यकता नहीं है और एक जार में इकट्ठा होने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है। इतना आसान, वास्तव में, मुझे हर हफ्ते एक जार बनाने में कोई समस्या नहीं है क्योंकि 'अचार का पौधा' हमें अधिक से अधिक खीरे देता है।

घर का बना रेफ्रिजरेटर डिल अचार तीखा, कुरकुरे और स्वादिष्ट होता है। वे सैंडविच और सलाद में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं, और अपने दम पर एक बढ़िया नाश्ता बनाते हैं। आप जड़ी-बूटियों, प्याज, नींबू, अधिक लहसुन जोड़कर या अतिरिक्त काली मिर्च के साथ गर्मी को बढ़ाकर स्वाद के साथ खेल सकते हैं।

हमने 1 जार डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर से और 1 ऑर्गेनिक एप्पल साइडर विनेगर से बनाया है। सफेद सिरका के परिणामस्वरूप अचार का अधिक पारंपरिक स्वाद और अचार का क्रिस्टल स्पष्ट जार होता है। सेब के सिरके के परिणामस्वरूप एक जार बनता है जो थोड़ा धुंधला होता है, लेकिन अधिक पौष्टिक भी होता है।

अचार बनाना खीरे अच्छी तरह से काम करते हैं (बेशक!) लेकिन आप अंग्रेजी होथहाउस खीरे (प्लास्टिक में आने वाले लंबे) या किर्बी खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने खीरे को पतला काट लें, लेकिन किसी भी तरह से आप चाहें - गोल या लंबाई में सैंडविच अचार में क्रॉसवाइज करें।

चूंकि रेफ्रिजरेटर के अचार को पारंपरिक डिब्बाबंदी पद्धति से संरक्षित नहीं किया जाता है, इसलिए उन्हें किराने की दुकान के अचार की तरह पेंट्री में नहीं छोड़ा जा सकता है। एक सप्ताह के भीतर उन्हें और हमें फ्रिज में रख दें।

सामग्री

• 1 कप पानी
• 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका
• 1 बड़ा चम्मच नमकीन नमक (या कोषेर नमक)
• 2 लौंग लहसुन, छिलका और कुचला या कटा हुआ
• 1 चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 5 टहनी ताजा डिल
• 2 अचार खीरा, या 1/2 अंग्रेजी होथहाउस ककड़ी, कटा हुआ

निर्देश

1. एक पिंट के आकार के कैनिंग जार में पानी, सिरका, नमक, लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे, काली मिर्च और आधा सुआ डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
2. जार में खीरे के स्लाइस डालें और ऊपर से बचा हुआ सौंफ डालें। जार को ऊपर से ढक दें और मिलाने के लिए हिलाएं।
3. रेफ्रिजरेट करें। आपके अचार लगभग 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे, लेकिन मुझे अचार में बैठने के कुछ ही घंटों बाद भी पसंद आते हैं! ये संरक्षित अचार नहीं हैं और इन्हें पेंट्री में नहीं छोड़ा जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक रखना चाहिए, हालांकि आमतौर पर हमारे सभी कुछ दिनों के भीतर खा जाते हैं। सैंडविच में, सलाद पर और नाश्ते के रूप में आनंद लें।

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चूंकि रेफ्रिजरेटर के अचार को पारंपरिक डिब्बाबंदी पद्धति से संरक्षित नहीं किया जाता है, इसलिए उन्हें किराने की दुकान के अचार की तरह पेंट्री में नहीं छोड़ा जा सकता है। एक सप्ताह के भीतर उन्हें और हमें फ्रिज में रख दें।

पोषण जानकारी: