साग के साथ शाकाहारी काले आंखों वाले मटर

यह ग्रीक शैली का भूमध्यसागरीय काली आंखों वाला मटर स्टू स्टोवटॉप या इंस्टेंट पॉट के लिए एक स्वस्थ शाकाहारी, शाकाहारी काली आंखों वाला मटर नुस्खा है। यह पौधे आधारित प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरा एक अद्भुत एक पॉट भोजन है। नए साल या किसी भी दिन के लिए बिल्कुल सही।

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पिछले कई सालों से मैंने साझा किया है दाल की रेसिपी नए साल के लिए, क्योंकि वे एक इतालवी परंपरा है जिसे नए साल में समृद्धि और भाग्य लाने के लिए सोचा जाता है। इस साल मैं एक और पारंपरिक लकी न्यू ईयर डिश: ब्लैक आइड पीज़ साझा करना चाहता था। दक्षिणी यू.एस. में, काली आंखों वाले मटर खाने से, विशेष रूप से के रूप में होपिन 'जॉन' , वही भाग्य लाने के लिए माना जाता है।

चूंकि मैं दक्षिण से नहीं हूं, और भूमध्यसागरीय खाना बनाना मेरी बात है, हम इस ग्रीक / भूमध्यसागरीय प्रेरित शाकाहारी काली आंखों वाले मटर के नुस्खा के साथ जा रहे हैं। मेरी दूसरी रसोई की किताब में इकारियन दीर्घायु स्टू के लिए एक समान नुस्खा है, एक पल में शाकाहारी . इकरिया, और स्वस्थ ग्रीक खाना पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, देखें डायने कोचिलिस , और हमारे . को याद मत करो ग्रीक मसूर सूप . ग्रीक खाना पकाने में काली आंखों वाले मटर आम हैं, विशेष रूप से पौधे आधारित ग्रीक खाना पकाने में।

इन काली आंखों वाले मटर को टमाटर, शोरबा और साग के साथ पकाया जाता है, और नींबू के एक उज्ज्वल ताजा पॉप के साथ समाप्त किया जाता है। ज़िंगी नोट मुझे एक और पसंदीदा की याद दिलाता है, नींबू दाल का सूप . यह एक हार्दिक शाकाहारी / शाकाहारी व्यंजन है जो मुख्य व्यंजन या साइड के रूप में काम करता है।

क्या मुझे काली आंखों वाले मटर को भिगोने की ज़रूरत है'>

आप काली आंखों वाले मटर ताजा, सूखे, डिब्बाबंद और यहां तक ​​कि जमे हुए भी खरीद सकते हैं! यह नुस्खा भिगोए हुए सूखे सेम का उपयोग करके लिखा गया है। मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छे परिणाम उत्पन्न करता है, निविदा बीन्स के साथ जो ज्यादातर बरकरार रहते हैं, क्योंकि वे धीरे-धीरे विस्तार करते हैं। बीन्स को भिगोने का दूसरा फायदा यह है कि ये आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं। यदि आपके पास पेंट्री में है तो आप डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक कारण मुझे सूखे काले मटर पसंद हैं, क्योंकि वे अन्य बीन्स की तुलना में तेजी से पकते हैं। किसी भी सिकुड़ी हुई फलियों या मलबे को हटाकर, सूखे सेम को कुल्ला और चुनें।

हालाँकि, आपको अपने काले मटर को रात भर भिगोने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप भूल जाते हैं, तो आप एक बड़े सॉस पैन में चुने हुए बीन्स को पानी से ढककर जल्दी से भिगो सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ, फिर आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक दें, फिर एक या दो घंटे के लिए भीगने दें।

क्या मैं इन काली आंखों वाले मटर को इंस्टेंट पॉट या धीमी कुकर में बना सकता हूँ?

हाँ! यह ब्लैक आइड मटर रेसिपी इंस्टेंट पॉट प्रेशर कुकर में खूबसूरती से काम करती है। मुझे यह रेसिपी आसानी और स्वाद दोनों के मामले में इंस्टेंट पॉट में सबसे अच्छी लगी। अंतर केवल इतना है कि प्रेशर कुकिंग के दौरान आपको कम तरल की आवश्यकता होगी, क्योंकि बहुत कम वाष्पीकरण होता है। आप इसे धीमी कुकर में भी बना सकते हैं, हालाँकि मुझे यह सबसे कम स्वादिष्ट विधि लगती है।

अन्य स्वस्थ इंस्टेंट पॉट सूप और स्टू

• इटली का सब्जी और पासता वाला सूप
• इतालवी सब्जी और फ़ारो सूप
• दाल का सूप
• शकरकंद और क्विनोआ चिली
• डिटॉक्स गोभी का सूप

सामग्री

• 1 1/2 कप सूखे मटर के दाने, रात भर भिगोए हुए (या 2 15-औंस के डिब्बे)*
• 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
• 1 बड़ा सफेद या पीला प्याज, कटा हुआ
• 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1 (15 ऑउंस।) टमाटर काटा जा सकता है
• 2 चम्मच सूखा अजवायन
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• 3 कप सब्जी शोरबा
• 5 ऑउंस। बेबी पालक या कटी हुई कली
• पिंच लाल मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)
• 1 नींबू, वेजेज में कटा हुआ
• 1 कप इटैलियन फ्लैट लीफ पार्सले

निर्देश

1. एक सूप पॉट में 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज को मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 7 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। टमाटर, अजवायन, नमक और काली मिर्च, शोरबा, और सूखा भीगे हुए बीन्स डालें।
2. एक उबाल लाने के लिए और पकाना, आंशिक रूप से ढका हुआ, जब तक कि सेम निविदा न हो, लगभग 40 मिनट। गाढ़ा होने के लिए खुला उबाल लें, या पतला करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक शोरबा या पानी डालें।
3. पालक को गलने तक चलाएं। ताजा नींबू का रस, बचा हुआ जैतून का तेल, और स्वाद के लिए अधिक नमक और काली मिर्च के कुछ निचोड़ के साथ सीजन।
4. पार्सले से सजाकर तुरंत परोसें।

तत्काल पॉट निर्देश

1. सौते (मध्यम) चुनें और 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज को मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
2. जोड़ें दो कप शोरबा का और नीचे से चिपके हुए किसी भी टुकड़े को खुरचें। छाने हुए (भीगे हुए) बीन्स, फिर टमाटर डालें। हलचल मत करो।
3. सीलिंग पर सेट वाल्व के साथ ढक्कन को लॉक करें। 3 मिनट के लिए मैनुअल (उच्च दबाव) मोड पर सेट करें। 15 मिनट के लिए स्वाभाविक रूप से दबाव छोड़ें, फिर शेष दबाव को तुरंत छोड़ दें।
4. ढक्कन को सावधानी से हटा दें। जांचें कि बीन्स निविदा हैं। यदि नहीं, तो 'सौते' मोड का चयन करें और निविदा तक उबाल लें। पालक को गलने तक चलाएं। ताजा नींबू का रस, बचा हुआ जैतून का तेल, और स्वाद के लिए अधिक नमक और काली मिर्च के कुछ निचोड़ के साथ सीजन।
5. पार्सले से सजाकर तुरंत परोसें।

टिप्पणियाँ

* उपयोग करने से पहले किसी भी सिकुड़ी हुई फलियों या मलबे को हटाते हुए, सूखे फलियों को हमेशा कुल्ला और उठा लें। अपने बीन्स को भिगोने के लिए, एक बड़े कटोरे में रखें और कम से कम 2 इंच पानी से ढक दें। कमरे के तापमान पर 6 घंटे या रात भर बैठने दें। बीन्स को 'जल्दी भिगोने' के लिए, पानी के एक बर्तन में उबाल लें, फिर आँच बंद कर दें और 1-2 घंटे के लिए ढककर बैठने दें।

इस ब्लैक आइड मटर स्टू को मुख्य व्यंजन के रूप में क्रस्टी ब्रेड के टुकड़े के साथ या साइड के रूप में परोसें।

यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छान लें और धो लें। स्टोवटॉप कुक समय को लगभग 25 मिनट तक कम करें।

धीमी कुकर निर्देश

धीमी कुकर में पालक, नींबू और अजमोद को छोड़कर सभी सामग्री डालें। 8 घंटे कम या 4 घंटे हाई पर पकाएं। फिर पालक में मिलाएं, और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च, और जैतून का तेल डालें।

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पोषण जानकारी:

पोषण संबंधी जानकारी की गणना न्यूट्रिशनिक्स द्वारा स्वचालित रूप से की जाती है। मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूं और सटीकता की गारंटी नहीं दे सकता। यदि आपका स्वास्थ्य पोषण संबंधी जानकारी पर निर्भर करता है, तो कृपया अपने पसंदीदा कैलकुलेटर से फिर से गणना करें।