क्या आप जानते हैं कि 5 साल पहले दक्षिण कोरिया में पोर्क का उत्पादन चावल के उत्पादन से आगे निकल गया था? जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह बहुत बड़ी बात होती है। पिछली आधी सदी में, जैसे-जैसे दक्षिण कोरिया अधिक समृद्ध होता गया है, सूअर का मांस देश की खाद्य संस्कृति का एक अधिक प्रमुख हिस्सा बन गया है, विशेष रूप से स्वादिष्ट, वसायुक्त, स्तरित पोर्क बेली। एक नया कोरियाई खाद्य वृत्तचित्र पोर्क के प्रति देश के जुनून पर करीब से नज़र डालता है।
कोरियाई पोर्क बेली रैप्सोडी : इसे स्ट्रीम करें या इसे छोड़ें?
ओपनिंग शॉट: मांस को सीधे आग पर भूनने की एक अभूतपूर्व संस्कृति, एक ग्राफिक कहती है क्योंकि हम विभिन्न तरीकों से सूअर के मांस को लाल-गर्म कोयले पर भुना हुआ देखते हैं।
सार: कोरियाई पोर्क बेली रैप्सोडी एक डॉक्यूमेंट्री है जो इस बात की पड़ताल करती है कि कैसे सूअर का मांस - विशेष रूप से, स्वादिष्ट रूप से वसायुक्त पोर्क बेली - पिछले 50 वर्षों में दक्षिण कोरिया का पसंदीदा प्रोटीन बन गया। मेजबान बाक जोंग-वोन पोर्क बेली तैयार करने के विभिन्न तरीकों का पता लगाने के लिए देश भर के विभिन्न स्थानों पर जाता है, और लोगों के इसके प्रति जुनून में क्या जाता है; यह कोरियाई आहार में इतना महत्वपूर्ण हो गया है कि 2016 में पोर्क उत्पादन ने पहली बार चावल का उत्पादन किया।
पहले एपिसोड में, बाक ने देखा कि एक समूह रेत में एक भांग-उबले हुए बारबेक्यू तैयार करता है, जिसका उपयोग एक पूरे सुअर को पकाने के लिए किया जाता है और फिर गांव के सभी सदस्यों को वितरित किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया का एक हिस्सा पहले से ही भाप के छेद में पानी डालना है, जिससे गर्म मिट्टी का गीजर बन जाता है; लेकिन जब सुअर किया जाता है, तो यह उतना ही कोमल होता है जितना हो सकता है।
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देश में बारबेक्यू रेस्तरां का उदय, जहां डिनर टेबलटॉप ग्रिल पर अपने स्वयं के मीट को ग्रिल करते हैं, फिर सभी प्रकार के सॉस और सब्जियां और अन्य टॉपिंग जोड़ते हैं, विशेष रूप से एक सस्ती प्रोटीन के रूप में पोर्क बेली के उदय के संबंध में चर्चा की जाती है। बाक आपको यह दिखाने के लिए एक पूरे सुअर को काटता है कि सूअर का मांस पेट क्या माना जाता है, और क्यों कुछ स्थान केवल स्तरित हिस्से की पेशकश करते हैं और अन्य पसलियों सहित सूअर का मांस पेट के पूरे क्षेत्र का उपयोग करते हैं।
बाक विभिन्न ग्रिलों की भी खोज करता है जो वर्षों से फैशन में और बाहर हो गए हैं; एक दुकानदार केतली के ढक्कनों में माहिर है, जिन्हें उस बिंदु तक गर्म किया जाता है जहां सूअर का मांस पेट उस ढक्कन पर भूरे रंग का होता है। वह एक ऐसे रेस्तरां में भी जाता है जहां रसोइया अपने सूअर के मांस को गीला करता है और सुखाता है; वह एक साल से अधिक उम्र के सूअर का मांस पेट और पसलियों का खंड खोलता है, और इस तथ्य से प्यार करता है कि इसमें पनीर की तरह गंध आती है। वह एक सुअर फार्म का दौरा करता है और देखता है कि विभिन्न क्षेत्रों के अलग-अलग सूअर अलग-अलग स्वाद लेते हैं, और देशी और पूर्व-देशभक्त निवासियों की डिनर पार्टी के लिए, वह पोर्क बेली को कई अलग-अलग तरीकों से बनाते हैं।
यह आपको किस शो की याद दिलाएगा? भोजन के अपने प्यार भरे क्लोज-अप के साथ पकाया जा रहा है, कोरियाई पोर्क बेली रैप्सोडी बहुत कुछ ताइवानी श्रृंखला की तरह दिखता है स्वादिष्ट मूल . लेकिन खाना पकाने के यात्रा शो का एक तत्व भी है जैसे पद्म लक्ष्मी के साथ राष्ट्र का स्वाद चखें , भी।
हमारा लेना: का पहला एपिसोड कोरियाई पोर्क बेली रैप्सोडी पोर्क बेली के शॉट्स के साथ आशाजनक रूप से शुरू हुआ, और बाक, एक शेफ, जो कोरियाई ब्रॉडकास्टिंग सिस्टम (केबीएस) पर कुकिंग शो का एक प्रमुख मेजबान भी है, के पास प्रत्येक सेगमेंट में जोड़ने के लिए पर्याप्त व्यक्तित्व से अधिक है। उसके बारे में सब।
यह सब स्वादिष्ट लगता है, खासकर यदि आप सूअर का मांस पेट और वसा और नमकीन मांस की सभी परतों से प्यार करते हैं। लेकिन पहले एपिसोड में फोकस की समस्या है। किसी भी विषय को गहराई से नहीं निपटाया जाता है, एक विषय से दूसरे विषय पर ध्यान दिया जाता है। शायद यह इस कारण से है कि यह एपिसोड पोर्क बेली के साथ कोरिया के जुनून का अधिक परिचय है, और आगे के एपिसोड विशेष विषयों के इर्द-गिर्द घूमेंगे (एपिसोड साप्ताहिक रूप से जारी किए जाएंगे; दूसरा एपिसोड कोरिया में पोर्क बेली के उदय के बारे में है)।
लेकिन, यदि आप कथा की उछाल को दूर कर सकते हैं, तो आपको पिछली आधी शताब्दी में कोरियाई खाद्य संस्कृति पर पोर्क ने कैसे कब्जा कर लिया है, इस पर एक दिलचस्प नजर डाली जाएगी। ओह और तुम भूखे हो जाओगे। बहुत, बहुत भूखा।
सेक्स और त्वचा: जब तक हम भुनी हुई सुअर की खाल (उर्फ क्रैकलिन्स) की गिनती नहीं कर रहे हैं, तब तक कुछ भी नहीं है।
बिदाई शॉट: अगले एपिसोड के दृश्य, जहां चर्चा का विषय है कि कैसे कोरियाई सुअर के हर हिस्से का उपयोग करते हैं, और कैसे सूअर का मांस खाना एक त्योहार की तरह है।
स्लीपर स्टार: बैंड क्राइंग नट द्वारा थीम गीत, एक आयरिश पीने के गीत की तरह लगता है, लेकिन कोरियाई में। यह निश्चित रूप से टोन सेट करता है कि श्रृंखला कितनी आनंददायक है।
अधिकांश पायलट-वाई लाइन: शो का एकमात्र बुरा हिस्सा यह है कि हम दूरदर्शन पर पहुंचने और कहीं से पोर्क बेली डिश ऑर्डर करने में बहुत देर कर रहे थे।
हमारी कॉल: स्ट्रीम आईटी। अपनी पेसिंग और फॉर्मेट में थोड़ा तड़का हुआ होने के बावजूद, कोरियाई पोर्क बेली रैप्सोडी एक श्रृंखला है जिसमें आप अपने दाँत डुबो सकते हैं। खैर, शाब्दिक रूप से नहीं। लेकिन यह निश्चित रूप से आपको अगली बार जब आप खाना डिलीवर करना चाहते हैं तो पोर्क बेली सैंडविच ऑर्डर करना चाहते हैं।
क्या आपको फ़ूड डॉक्यूमेंट्री को स्ट्रीम या स्किप करना चाहिए #कोरियाईपोर्कबेली रैप्सोडी पर @नेटफ्लिक्स ? #एसआईओएसआई
- निर्णायक (@) 12 जनवरी 2021
जोएल केलर ( @joelkeller ) भोजन, मनोरंजन, पालन-पोषण और तकनीक के बारे में लिखता है, लेकिन वह खुद को बच्चा नहीं बनाता: वह टीवी का दीवाना है। उनका लेखन न्यूयॉर्क टाइम्स, स्लेट, सैलून, रोलिंगस्टोन डॉट कॉम, वैनिटीफेयर डॉट कॉम, फास्ट कंपनी और अन्य जगहों पर छपा है।