छोले और भुनी हुई सब्जियों के साथ पीली करी

यह आसान शाकाहारी पीली करी रेसिपी छोले, नारियल के दूध और भुनी हुई सब्जियों से भरी हुई है। यह एक स्वादिष्ट, आरामदायक, पौष्टिक सप्ताह रात का भोजन बनाता है।

मैं वर्षों से करी बना रहा हूं, क्योंकि यह पुरानी पारिवारिक परंपरा है, लेकिन मेरी थाई शैली की नारियल करी हमेशा कम रही है। मैंने उन्हें करी पाउडर के साथ बनाना शुरू किया, लेकिन उनके पास हमेशा वह स्वाद नहीं था जो मैं चाहता था, चाहे मैंने कितना भी पाउडर डाला हो। इसलिए मैंने प्री-मेड सॉस का उपयोग करना शुरू कर दिया, जैसे ट्रेडर जो की पीली करी सॉस या किराने की दुकान के रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में कोई अन्य ब्रांड। जबकि इनका स्वाद था, उनके पास ऐसी सामग्री भी थी जो मुझे पसंद नहीं थी। हाल ही में मुझे पीले करी पेस्ट पर हाथ मिला और वह 'आह पल' था।

आसान पीली करी कैसे बनाएं

पीली करी मूल रूप से पीली करी पेस्ट और नारियल के दूध के लिए आती है। जब मुझे आखिरकार उस तथ्य का एहसास हुआ तो मैंने पहले से तैयार करी सॉस खरीदने के लिए मूर्खतापूर्ण महसूस किया! घरेलू नारियल करी सॉस को मिलाने में वास्तव में लगभग 5 मिनट का समय लगता है। वहां से आप जो चाहें जोड़ सकते हैं। छोला और सब्जियाँ मेरी पसंदीदा करी हैं।

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इस रात के खाने और अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए बचे हुए खाने के दौरान स्वादिष्ट हब्बी मुझे क्रैक कर रहा था। उनकी टिप्पणियों में शामिल हैं, 'यह अब तक का सबसे अच्छा रात्रिभोज है।' और 'मैं उसके हर मिनट से प्यार करता था।' यह पीली करी आरामदायक, सेहतमंद और हल्की तीखी होती है।

मैं हमेशा दोपहर के भोजन के लिए तत्पर रहता हूं जब इसमें बचे हुए छोले नारियल की सब्जी और चावल शामिल होते हैं! यह काम करने के लिए कांच के भंडारण कंटेनरों में खूबसूरती से पैक किया जाता है।

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पीली करी क्या होती है'>

ठीक है, इसलिए हमने पहले ही तय कर लिया है कि यह भारतीय के बजाय थाई शैली की करी है। हालांकि, कई प्रकार की थाई करी हैं, लाल से हरे से पीले और उससे आगे तक। लाल करी अपने तीखे रंग और स्वाद को पिसी हुई मिर्च से प्राप्त करते हैं, हरी करी को सबसे मसालेदार के रूप में जाना जाता है और इसे ताजी थाई मिर्च से बनाया जाता है। मेरी राय में पीली करी सबसे अधिक परिवार के अनुकूल है, क्योंकि समृद्ध और मलाईदार नारियल का दूध करी मसालों को कम करता है। करी पेस्ट पिसी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सुपर स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण है। पीली करी में भरपूर मात्रा में एंटी-इंफ्लेमेटरी हल्दी होती है।

जबकि मैं 100% घर पर नहीं गया और अपना करी पेस्ट नहीं बनाया, आप पूरी तरह से कर सकते हैं, और मैं एक दिन की ख्वाहिश रखता हूं … एक दिन जब मेरे पास अतिरिक्त 45 मिनट होंगे। यहाँ है पिंच ऑफ यम से एक घर का बना करी पेस्ट रेसिपी जो अद्भुत लगती है। अभी के लिए, तैयार करी पेस्ट एक बढ़िया शॉर्टकट है। पीले करी पेस्ट को ढूंढना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। एशियाई किराना स्टोर आज़माएं या जैसा मैंने किया वैसा ही करें और अमेज़न पर ऑर्डर करें। नीचे दिया गया लिंक मेरे द्वारा उपयोग किया जाने वाला पेस्ट है (अमेज़ॅन सहबद्ध लिंक)। सामग्री सरल, वास्तविक सामग्री है जिसका उपयोग मैं घर पर पेस्ट बनाते समय करूंगा: लहसुन, लेमनग्रास, नमक, छिछला, गलांगल, सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, काफिर चूने का छिलका, करी पाउडर, जीरा, दालचीनी, हल्दी, इलायची, और जायफल। इस टब में बहुत कुछ आता है, इसलिए मैं इससे काफी कुछ करी बना सकूंगा।

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आप भुनी हुई सब्जी बुद्धा बाउल स्टाइल में परोस सकते हैं, करी के ऊपर नग्न, या उन्हें मिला सकते हैं। मेरे बच्चे अलग-अलग सब्जियां पसंद करते हैं, लेकिन मुझे मेरी मिश्रित पसंद है। बच्चों की बात करें तो, मैं अन्य प्रकारों की तुलना में पीले नारियल की करी चुनता हूं क्योंकि वे आम तौर पर हल्के होते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें कोई किक नहीं है। नारियल के दूध के एक कैन में दो बड़े चम्मच करी पेस्ट इस रेसिपी में मेरी सही मात्रा है, लेकिन अगर आप संवेदनशील छोटे मुँह की सेवा कर रहे हैं, तो आप एक बड़े चम्मच से शुरू कर सकते हैं और वहाँ से जा सकते हैं। आप हमेशा सॉस में और जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते।

जबकि मैं आमतौर पर एक ही पैन में करी के साथ सब्जियां पकाती हूं, इस बार मैंने उन्हें ओवन में भूनने का फैसला किया। भूनने से किसी भी सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है और इस करी में बहुत फर्क पड़ता है। मटमैली सब्जियों के बजाय, हमें ऐसे आलू मिले जो बाहर से खस्ता थे और अंदर से कोमल थे, और पूरी तरह से कैरामेलाइज़्ड गाजर और ब्रोकोली थे। बेझिझक सब्जियों को मिलाएं और जो आपके पास है उसका उपयोग करें। शकरकंद और पालक का यहाँ स्वाद लाजवाब लगता है।

सामग्री

• 3 गाजर, छोटे टुकड़ों में काट लें
• 10 उँगलियों के आलू, काटने के आकार के स्लाइस में काट लें
• 1 छोटी सिर वाली ब्रोकली, फूलों में कटी हुई
• 3 बड़े चम्मच नारियल या जैतून का तेल, विभाजित
• 1 पीला प्याज, छिलका, आधा और कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच पीली करी पेस्ट
• 1 (14 ऑउंस।) नारियल का दूध कर सकते हैं
• 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
• 2 चम्मच चीनी (बेंत, नारियल, भूरा, आदि)
• 1 (16 ऑउंस।) छोले, सूखा और धोया जा सकता है
• 1 कप पानी
• 2 कप पके हुए चावल परोसने के लिए
• ताजा सीताफल, गार्निश के लिए
• 1 ताजा चूना, वेजेज में कटा हुआ, परोसने के लिए

निर्देश

1. ओवन को 400 डिग्री F पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर या कुकिंग स्प्रे से कोट करें। तैयार शीट पर गाजर, आलू और ब्रोकली बिछाएं। 1-2 बड़े चम्मच तेल से कोट करें और नमक और काली मिर्च डालें। टेंडर होने तक भूनें। 15-20 मिनिट बाद ब्रोकली बनकर तैयार हो जाएगी. फिर इसे हटा दें और कड़ी सब्जियों को, यदि आवश्यक हो, लगभग 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
2. इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नर्म होने तक भूनें। करी पेस्ट डालें (यदि आप बच्चों को परोस रहे हैं तो आप 1 बड़ा चम्मच से शुरू कर सकते हैं और स्वाद के लिए और अधिक डाल सकते हैं) और इसे मिलाएँ। नारियल का दूध, हल्दी और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। छोले डालें और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ भून न जाएँ। आवश्यकतानुसार पानी से पतला करें।
3. भुनी हुई सब्जियों को छोले के मिश्रण में डालें और चावल के ऊपर परोसें। ताजा सीताफल और चूने के वेजेज से गार्निश करें।

पोषण जानकारी: